Filets de flocons ou autres poissons non osseux (4 portions)

4 portions


couper le filet de poisson, enlever la peau. des os de poisson, faire bouillir le bouillon avec les oignons coupés, un morceau de feuille de laurier et 1 gousse d'ail coupé, ajouter le vin blanc et un peu d'eau. placer le filet sur une poêle huilée, ajouter le bouillon, couvrir avec le papier trempé et laisser mijoter pendant 15 minutes. quand le poisson est prêt, faire une grillade de farine avec du beurre. faire bouillir le bouillon, mélanger avec le grillage, retirer du feu, agiter avec les jaunes d'oeufs. Poser le filet de pa un grand plat, couvrir de pommes de terre coupées en cuir, saupoudrer de fromage râpé et de casseroles grillées dans l'huile, saupoudrer de sauce, puis saupoudrer de fromage râpé et saupoudrer de beurre fondu. Mettre dans un four chaud. servir chaud.