Truite en lavache

Éplucher la truite, la vider, la rincer bien et la couper en morceaux, la saler, la poivrer. Graisser la casserole avec du beurre, mettre le fond avec de la lavasse, mettre le poisson en haut, sur elle - le vert de la coriandre et l'estragon, couvrir avec de la lavasse. Faire mijoter en fermant bien le couvercle à feu doux.