Le froid du poisson

1 portion


Le poisson préparé est coupé en morceaux. Les queues et les têtes sont remplies d'eau et portées à ébullition en enlevant la mousse. Ensuite, nous ajoutons du sel, des racines aromatiques, des épices et des varices pendant une demi-heure de plus. Nous citons le bouillon, mettons les morceaux de poisson préparés et varions jusqu'à ce que le poisson soit prêt (mais pour que le poisson ne s'effondre pas). Après cela, nous libérons soigneusement le poisson des os et le répartissons sur les moules. À base de bouillon de poisson, nous préparons un remplissage avec de la gélatine et de la protéine fouettée (pour éclaircir). On laisse infuser et on remplit les moules. Nous décorons le froid avec des tranches de citron et des verts de persil.