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Saumon froid au beurre vert (saumon au beurre vert)
6 portions
Dans l'eau avec le vin, mettre l'oignon, le céleri, la feuille de laurier, le sel et le poivre, porter à ébullition, réduire le feu et faire bouillir 30 min. Mettez soigneusement le poisson dans l'eau bouillante et cuire à feu doux 40 min. Refroidir le poisson dans le bouillon. Retirer sur le plat et congeler. Verser de l'eau bouillante pendant 5 min sur la fente ou les épinards, le persil vert, le basilic. Égoutter l'eau, presser les verts, essuyer à travers un tamis. Frotter le beurre chauffé et y ajouter les verts essuyés, la masse d'anchois, la moutarde et l'ail. Remplir le poisson d'huile verte et le mettre au frigo.
Dans l'eau avec le vin, mettre l'oignon, le céleri, la feuille de laurier, le sel et le poivre, porter à ébullition, réduire le feu et faire bouillir 30 min. Mettez soigneusement le poisson dans l'eau bouillante et cuire à feu doux 40 min. Refroidir le poisson dans le bouillon. Retirer sur le plat et congeler. Verser de l'eau bouillante pendant 5 min sur la fente ou les épinards, le persil vert, le basilic. Égoutter l'eau, presser les verts, essuyer à travers un tamis. Frotter le beurre chauffé et y ajouter les verts essuyés, la masse d'anchois, la moutarde et l'ail. Remplir le poisson d'huile verte et le mettre au frigo.
eau - 2 tasses, vin blanc sec - 1 tasse, poireau - 1 tasse, racine de céleri - 1 pcs, feuille de laurier - 1 pcs, sel - 2 cuillères, poivre noir moulu - 0.5 cuillères, saumon - 1.5 kg, ou bouillie - 1.5 kg, ou bossu - 1.5 kg, ou keta - 1.5 kg, épinards - 1 tasse, ou fente - 1 tasse, verts de persil - 0.5 tasse, basilic - 1 cuillère, beurre - 200 g, moutarde - 1 cuillère, ail - 1 dolka
