Kambala, flétan en soufflé de fromage (souffle de fromage ai filet de sole)

4 portions


Rouler les filets de poisson avec des tubes, les attacher avec des fils et les faire frire dans du beurre jusqu'à la moitié de la cuisson environ 5 min Saupoudrer de sel et de poivre. Dans chacun des quatre moules préalablement lubrifiés au beurre, mettre sur un morceau de poisson grillé (les morceaux de poisson doivent être secs) . Le fromage frotté sur la râpe frotter avec les jaunes jusqu'à obtenir une masse homogène, puis, en remuant doucement, introduire les blancs d'oeufs fouettés dans la mousse dense et bouillir immédiatement sur les moules avec le poisson. Mettre les moules dans un four préchauffé (jusqu'à 220 ° C) de 12 à 15 min. Le soufflet fini doit être luxuriant avec la croûte supérieure allumée. La chose la plus difficile dans la préparation du soufflé est d'établir le temps nécessaire à sa préparation complète, car le soufflé surexposé ou sous-consommé perd beaucoup de goût. Si le soufflé est préparé pour la première fois dans de nouveaux moules, il est recommandé de faire cuire le soufflé d'essai selon cette recette, puis, en fonction des caractéristiques de la cuisinière et des moules, d'augmenter ou de réduire la durée de cuisson.