Poisson aigre-doux

1 portion


Mettre les champignons dans l'eau chaude pendant une demi-heure. Pendant ce temps, le poisson doit être nettoyé des écailles, vidé et lavé. Sécher avec une serviette en papier. Sur les côtés du poisson, faire quelques incisions diagonales de la crête à l'abdomen. Les incisions doivent être assez profondes, mais la carcasse du poisson doit rester intacte. Le poisson ainsi préparé est bien frotté avec du vin de riz et du sel. Tremper le poisson dans les œufs battus, puis le plonger dans l'amidon de maïs pour que le poisson soit couvert uniformément. Écraser l'ail et le gingembre pelés ou les couper finement. Laver les poireaux et les couper en morceaux de 2 à 3 cm, laisser égoutter les liquides des pousses de bambou et les couper en paille avec une allumette. Laver les carottes et les couper également en paille. Faire cuire les pois en 3 minutes. Presser les champignons gonflés et les couper en rayures.