Petite paillette (sel) avec raisin (filet de sole veronique)

4 portions


Mettre les raisins dans une casserole, verser de l'eau pour que l'eau ferme tous les raisins, porter l'eau à ébullition et cuire 3 min d'eau à égoutter. Faire fondre 2 cuillères de beurre dans une casserole, mettre l'oignon et le poisson sur l'oignon. Saler et poivrer. Versez de l'eau et du vin. Couvrir de parchemin trempé, porter à ébullition, réduire le feu à faible et maintenir le poisson à feu pendant 10 min ou jusqu'à ce qu'il soit mou. Prendre le poisson prêt sur le plat et le couvrir de raisins. Mélanger le jaune d'œuf avec la sauce blanche et verser sur la casserole, mettre le reste du beurre, mettre à feu faible et faire bouillir continuellement jusqu'à ce que la sauce forme une émulsion avec le reste du liquide. Ne laissez pas bouillir le liquide. Saler au goût et verser la crème fouettée. Garnir de sauce les poissons et les raisins et les mettre dans la partie supérieure du four avec le chauffage supérieur allumé. Une fois que le poisson est mort, le plat est prêt.