Perche à la maison

1 portion


éplucher le poisson des écailles, des nageoires, le rincer, le faire avec un couteau sur le dos, le frotter avec du sel et le laisser sécher pendant 10 minutes. moudre la tige d'ail. couper le porc en tranches. la farine est arrachée avec un peu d'eau à la consistance d'une crème sure épaisse. Dans un wok ou dans une poêle profonde, chauffer l'huile végétale. cuire le poisson avec de la farine et le faire frire jusqu'à ce qu'il forme une croûte jaune. mettre le poisson et laisser le beurre égoutter. couper finement les oignons et le gingembre, couper les champignons bouillis en rayures. Laisser un peu de beurre dans un wok ou une casserole et faire frire les oignons coupés, le gingembre et le porc. Puis ajouter le poisson, verser le vin au riz ou la liqueur sur le zeste d'orange, la sauce de soja et rôtir sur un fort feu de 2 minutes. lorsque le poisson s'assombrit, mettre les champignons et verser le bouillon pour qu'il recouvre complètement le poisson et porter à ébullition. ajouter le sucre, réduire le feu à faible et laisser mijoter pendant 15 minutes. augmenter le feu à fort, laisser les liquides complètement absorbés. avant de servir, raser le poisson avec 1 cuillère à café d'huile de sésame.