Décoction pour la cuisson ou l'amenée du poisson

Dans une casserole, mélanger 2 verres d'eau, 2 verres de vin blanc sec, y mettre Ug un verre d'oignon finement haché, Ua un verre de carottes finement hachées, 1 brin de persil, 3 brindilles de céleri, 1 Ug d'une cuillère à thé de sel, 4 pois de poivre noir écrasé, 1 fleur de clou, 1 feuille de laurier, une cuillère de thé *. Porter à ébullition ; réduire le feu et cuire à feu doux 30 min Procédez. Utiliser pour bouillir et faire bouillir le poisson. Pour faire bouillir 1 kg de poisson, prendre 1 litre de bouillie, sinon la qualité du poisson cuit sera pire.