Flétan en soufflé de fromage

3 portions


Couper le filet de flétan préparé en morceaux, le rouler en tubes, le serrer en fils et le faire frire au beurre jusqu'à ce qu'il soit mi-prêt. Saupoudrer de sel et de poivre et le mettre dans une casserole préalablement graissée au beurre. Mélanger le fromage râpé avec les jaunes crus jusqu'à obtenir une masse homogène, puis, en remuant doucement, y introduire les blancs d'oeufs fouettés. Verser le poisson dans le mélange. Mettre la casserole au four chauffé pendant 12 - 15 minutes. Le soufflé fini doit être luxuriant, avec une croûte supérieure rougeâtre.