Poisson de rivière à la marine (comme il est préparé sur la seine)

4 portions


(Matelote comme sur le prepare sur les rives de la Seine) Lina, carpe (ou sazana) nettoyer les écailles, évaporer, enlever les têtes et les nageoires et couper le poisson en morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur. Faire frire les petites têtes d'oignon dans une grande casserole au beurre, réduire le feu à faible et ajouter 1 cuillère de farine à la casserole. Frire encore 1 min Verser un peu d'eau, mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Verser le vin rouge sec, mettre les herbes douces liées par le bouquet. Faire un feu fort. Une fois que l'oignon est à moitié prêt, mettez le poisson. Dans 5 minutes allumer le cognac et allumer (cf. page

7). Après que le cognac a brûlé, garder le poisson sur le feu encore 20 min Servir sur des tortillas de blé ou des tranches de pain blanc séché, mettre les oeufs sur le dessus au quart. La consistance doit ressembler à de la crème.