Roulette de poisson

1 portion


Les olives, après avoir nettoyé les os, les câpres et les anchois sont coupés finement, les oignons, tout mélanger. Couper le poisson en plaques très fines. Répartir ces plaques en les saupoudrant de sel et de poivre, mettre sur le dessus une masse cuite de câpres, d'olives, d'anchois et d'oignons. Chaque disque est enroulé avec soin dans un tube, enveloppé dans une serviette, serré avec un lacet et cuire longtemps. Puis refroidir le poisson sans le sortir de la serviette et de l'eau. Quand il se refroidit, mettre la serviette sous une presse lourde pendant 2 ou 3 jours ; ensuite, retirer de la serviette et couper en tranches comme une saucisse. Servir séparément la sauce au vinaigre, à l'huile végétale et à la moutarde.