Truite farcie dans une poêle (truite poele)

4 portions


Peler la truite des écailles et la vider. Couper les têtes, les nageoires et enlever les os. Placer les têtes, les ailerons d'icônes dans une poêle profonde, y mettre une ampoule, une feuille de laurier, 2 cuillères à café de sel, chaber et 1/4 cuillère à café de poivre. Verser de l'eau et du vin blanc sec, porter le contenu à ébullition et faire cuire à feu doux 20 min. Filtrer le bouillon, les têtes, les ailerons, les os, l'oignon et la feuille de laurier. Mélanger les miettes de pain avec 1/2 tasse de crème aigre, les mélanger avec les champignons légèrement grillés pendant 1-2 min, les oignons verts, le persil et le sel et le poivre restants. Mettre la truite dans ce mélange et la bander avec un fil. Dans une casserole avec le bouillon, ajouter le beurre et mettre soigneusement la truite. Fermer avec un couvercle. Mettre à feu doux pendant 25 min ou jusqu'à ce que le poisson soit mou. Retirer sur un plat chaud. Cuire le bouillon à feu fort encore 5 min, puis mélanger avec la crème surélevée restante. Sur le poisson, mettre des morceaux de citron et verser du bouillon.