Karashi, farci en fujian

1 portion


nettoyer les poissons des écailles, les vider, couper les ailerons. couper la carcasse du côté du dos, enlever soigneusement tous les gros os sans endommager la viande et la peau. rincer et sécher soigneusement avec une serviette. Pour le porc haché et le saindoux, couper en très petits cubes ou couper finement, 2-3 cuillères à soupe à la retraite. mélanger la plupart du porc avec des cubes de sale avec de la sauce soja, la moitié du vin de riz et du sucre, laisser infuser pendant 30 minutes et nafarsher avec ce mélange de poisson. le poisson farci est bien serré avec un fil, l'incision est bien paniquée avec de la farine et lubrifiée avec de la sauce soja. Faire (très soigneusement) sur la carcasse de poisson des deux côtés des incisions en filet obliques peu profondes, les graisser avec de la sauce soja et les assaisonner légèrement de farine. chauffer suffisamment d'huile végétale dans un wok ou dans une poêle profonde et faire frire le poisson à feu fort jusqu'à ce qu'il soit jaune foncé. enlever le poisson, laisser égoutter l'huile et garder au chaud. couper finement l'oignon et le faire frire dans l'huile qui reste de la friture du poisson. Mettre le poisson grillé dans la casserole avec l'oignon, verser le reste du vin de riz, la sauce soja, ajouter 1-2 cuillères à café de sucre, le sel restant des cubes de porc haché et de lard. verser 1, 5 tasse d'eau bouillante et faire fondre la graisse de porc. Éteindre sur un faible feu 1 heure, les incisions sur les côtés du poisson ne commenceront pas à se séparer. introduire de l'amidon de maïs dilué avec un peu d'eau et, après 1-2 minutes, retirer le plat du feu.