Une carpe farcie en cantonais

Peler les crevettes de la carapace, enlever les viscères et rincer. Nettoyer la carpe des écailles, couper sur le dos, enlever la crête dorsale, enlever doucement les côtes sans endommager la viande et la peau, vider et rincer à l'eau froide. Pour la viande hachée, couper finement les crevettes et les champignons frais, ajouter le sel et mélanger soigneusement. Faire bouillir avec un mélange crevette-champignon de carpe, coudre l'incision du dos ou lier avec un fil. Disséminer l'amidon dans une petite quantité d'eau et engourdir ce mélange de poissons, en particulier « traiter » soigneusement les incisions du côté du dos et de l'abdomen. Chauffer une petite quantité d'huile végétale dans un wok ou une casserole et faire frire la carpe des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer le poisson et le garder au chaud. Couper en tranches fines la Corée et le bœuf de porc. Dans l'huile dans laquelle le poisson brûlait, ramasser les tranches de la Coréenne. Verser dans un centenaire ou une poêle profonde, verser le bouillon, la sauce soja et porter à ébullition. « Envelopper » la carpe avec de fines tranches de sale, lier fermement le fil et le mettre dans le bouillon bouillant. cuire le poisson dans un bouillon à feu moyen pendant environ 15 minutes, puis le retirer. Cuire le bouillon sur environ la partie 1/4-1/3 à feu fort. Retirer les fils de poisson finis, les mettre dans un plat profond et les remplir de bouillon. Chauffer l'huile végétale dans un wok ou une casserole et faire frire légèrement l'oignon vert, puis mettre le poisson et le frire sans réduire le feu jusqu'à ce que la pulpe du poisson soit blanche. Ajouter les champignons coupés et, si désiré, le concombre (citrouille) et, après l'avoir couvert, laisser mijoter à feu moyen pendant 5-7 minutes. C'est de temps en temps. En conclusion, ajouter le sel, le poivre moulu et le glutamate de sodium. Lorsque les légumes deviennent doux, servir immédiatement sur la table