Brochet farci

1 portion


nettoyer le brochet des écailles et le rincer à l'eau froide, couper la peau autour de la tête, puis, en la séparant de la viande avec les doigts, ramasser doucement. À la queue, couper l'os de la crête pour que la queue reste avec la peau. enlever la peau, évaporer le poisson, laver, séparer la viande des os, préparer la viande hachée, remplir la peau de brochet, donner forme à tout le poisson. le trou à travers lequel le poisson était farci, attacher. pour faire de la viande hachée de poisson, oignons sautés, ail, pain de blé ramolli dans de l'eau ou du lait, passer à travers le hachoir à viande, ajouter la margarine ramollie, les œufs, le sel, le poivre moulu, le jus de citron, tout est bon pour mélanger. mettre le poisson farci sur une poêle graissée au beurre, verser un peu de bouillon, le couvrir de papier trempé et le mettre au four. couper le poisson réfrigéré prêt en morceaux, le remplir de sauce à la vapeur ou à la tomate, le servir avec la garniture (pommes de terre bouillies ou purée de pommes de terre)