Zivan du sudak

1 portion


Les poissons sont nettoyés, lavés, coupés la tête, coupés le long de la carcasse, retirés des vertébrés et des côtes, la cavité abdominale est farcie d'une masse d'œufs coupés, de poivre, de sel et de verdure finement coupée de persil, enroulée avec un tube et bandée. Le vinaigre, le poivre, l'oignon, la feuille de laurier sont ajoutés à l'eau bouillante, puis le poisson cuit est abaissé et cuit. Avant de servir à la table, le poisson est laissé dans le bouillon. Au service, couper en portions et refroidir. La sauce est servie séparément.