Poissons sur le vertel

2 portions


L'Ossétine, le béluga, le soma ou le sevrugu (filet de poisson) est mis dans l'eau bouillante, puis découpé en morceaux de 50 à 60 g, mis sur une épingle, lubrifié avec du beurre, salé, saupoudré de poivre rouge et grillé comme un barbecue, au-dessus des charbons brûlés jusqu'à la formation d'une croûte. Au moment de servir sur la table, le poisson est enlevé de la broche, mis sur le plat. Servir une salade de tomates et d'oignons sur la garniture.