Carpe, ragoût aux champignons

1 portion


plonger les champignons pendant 30 minutes dans l'eau chaude, les presser, couper les jambes dures et les couper en tranches. nettoyer les poissons des écailles, les vider, les laver et les sécher. sur les deux côtés du poisson, faire des incisions diagonales peu profondes avec un couteau pointu. couper les asperges et le saindoux en petits cubes. couper les oignons en cubes ou en paille. couper finement le gingembre ou l'écraser. couper finement l'ail. chauffer le wok ou la casserole, verser 1 cuillère à soupe d'huile végétale et ajouter 50 g de graisse de porc. lorsque la graisse se réchauffe, faire frire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, le retirer et le laisser égoutter. ajouter les oignons, les champignons, les asperges, le saindoux, le gingembre, le sucre, verser le vin de riz, l'eau et la sauce soja. saler, couvrir le wok ou la poêle avec un couvercle et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux, puis mettre le poisson sur un plat chauffé. Laisser épaissir le liquide de la friture dilué dans une petite quantité d'eau avec de l'amidon, chauffer à feu vif et remuer doucement. Saupoudrer le poisson prêt avec la sauce obtenue, saupoudrer d'ail broyé, saupoudrer d'huile de sésame et servir.