Brochet ragoût

1 portion


Couper le brochet, le frotter avec du sel et le laisser pendant une heure 2 dans un endroit froid. Couper finement le navet, les carottes, les racines de persil et le céleri, les mettre dans l'huile et les mettre dans une casserole. Répartir sur les racines des morceaux de poisson, arroser de vin, ajouter de l'eau, du sel, du poivre, de la pulpe de citron et des morceaux de carotte de miel finement coupée. Fermer étroitement la casserole et éteindre le couvercle avec la pâte, éteindre un peu sur la cuisinière, puis mettre dans l'armoire à vent à feu faible et l'amener à la disponibilité. Servir dans une casserole, y verser un verre de vin blanc et y mettre des racines gustatives trempées d'eau bouillante.