Poissons bouillis

1 portion


cuire le poisson avec des carcasses entières ou des portions posées dans une plaque de cuisson ou une casserole profonde. les carcasses sont remplies d'eau froide et les portions de bouillon chaud ou d'eau pour accélérer le temps de cuisson afin de réduire la production de solubles nutritifs dans la décoction. une fois bouilli, le feu est réduit, on ajoute du sel. ensuite, la cuisson est poursuivie sans ébullition (85-90 ° c) jusqu'à ce que le poisson soit complètement prêt. la préparation du poisson est déterminée par perforation avec une fourchette. si la fourchette entre librement dans la partie épaisse du morceau fini, cela signifie que le poisson est prêt. pour faire cuire 0, 5 kg de poisson, prendre 1 litre d'eau ou de bouillon. dans le bouillon, vous pouvez mettre des oignons, des racines (si le malade n'est pas contre-indiqué). lorsque vous faites cuire de la truite, du poisson esturgeon, les légumes aromatiques ne sont pas ajoutés pour ne pas changer l'arôme et le goût agréables du plat. les poissons sont cuits entre 12 et 15 min et la carcasse entre 25 et 45 min.