Remplissage de poisson

8 portions
1 une heure 30 votre 50 min

C'est un plat de fête très populaire. La recette du poisson de remplissage n'est pas aussi complexe qu'à première vue. Cependant, pour que le remplissage du poisson soit réussi et savoureux, il faut d'abord enlever soigneusement les os du poisson. Le remplissage du poisson doit également être beau - vous devez aborder le processus de décoration du plat de manière créative et avec l'âme.

Comment préparer un remplissage de poisson : Le poisson frais (sudak, carpe, brochet, etc. ) nettoyer, vider, laver, séparer les têtes et les queues, couper en morceaux, enlever les os.

Éplucher et laver les carottes, le céleri (facultatif) et les oignons.

Mettre les têtes et les queues dans l'eau froide, mettre sur le feu, porter à ébullition, enlever la mousse, ajouter l'oignon, les racines, le sel, le poivre, la feuille de laurier et faire cuire pendant 15 - 20 minutes, en enlevant périodiquement la mousse.

Retirer les têtes et les queues de la décoction, y plonger les morceaux de poisson nettoyé, cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts à feu doux.

Enlevez soigneusement du bouillon des morceaux de poisson bruyants, mettez-les sur un plat ou dans des moules. Décorer le plat avec des carottes cuites coupées en astérisques, des pois verts, des verts de persil. Filtrer le bouillon à travers 2-3 couches de gaze.

Tremper la gélatine dans de l'eau chaude (pour 40 g de gélatine, il faut 150-200 ml d'eau).

Dans un pourcentage de bouillon, ajouter la gélatine trempée dans de l'eau chaude, gonfler, porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir (chauffer pour que la gélatine se dissout).

Remplir le poisson de bouillon, le mettre dans un endroit froid.

Servir des conneries au poisson de remplissage. Pour décorer le poisson rempli, vous pouvez utiliser une tranche de citron, mais seulement après avoir figé la gelée, sinon le poisson rempli sera mouillé. Bon appétit !