Remplissage de maquereau en gelée avec vin blanc (maquereaux ai vin blanc)

1 portion


Verser le poisson entier préalablement cuit et refroidi de façon à ce qu'il ne fasse que couvrir le poisson, le porter à ébullition et le faire cuire à feu doux 15 min Retirer le poisson du feu et le refroidir dans le bouillon. Retirer du bouillon, couper doucement en morceaux, sélectionner tous les dés et mettre le poisson sur le plat. Mettre la décoction sur le feu et cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide diminue de moitié. Si la décoction est trouble, l'éclairer lors de la sortie du caviar (4 - 5 cuillères de déglaçage pour 1 litre de bouillie à cuire) . Pour préparer le déglaçage du caviar des poissons à cuire, frotter dans le mortier avec de l'eau froide, en ajoutant de l'eau progressivement pour former une masse homogène (l'eau doit être 2 à 3 fois plus grande que le caviar) . La décoction refroidir, filtrer et remplir le poisson posé sur un plat, décorer les morceaux de poisson avec des verts de persil et des câpres. Refroidir pour que la décoction se transforme en gelée. Pour être sûr avant la fin de la décoction, vous pouvez mettre de la gélatine (1 cuillère pour 1 litre de décoction), mais la gélatine peut aggraver le goût de la gelée figée.