Truite cuite au four (6 portions)

6 portions


Peler la truite, la laver, la laisser égoutter et la remplir de viande hachée, préparée comme suit : trempée dans du lait froid, bouillie et tamisée, mélanger avec 100 g d'oignon légèrement grillé dans du beurre, du persil haché et de l'œuf. assaisonner cette masse avec du sel, du poivre. faire frire légèrement les oignons restants dans le beurre et les déposer au fond de la mousse. au-dessus de l'oignon, mettre le poisson, verser le vin blanc et laisser mijoter. lorsque la truite est prête, égoutter le bouillon et faire bouillir à moitié pour la densité, ajouter 20 g de beurre mélangé avec 15 g de farine, bouillir à nouveau, assaisonner et remplir de truite. mettre le poisson au four et le faire frire rapidement à feu fort (12 - 15 minutes).