Macrus, cuit avec de la choucroute

3 portions


Mettre le poisson préparé dans la vaisselle émaillée, le sel et le froid pendant 1 à 2 heures. Faire frire légèrement les racines et les oignons sur du beurre ou de la margarine crémeuse. Cuire la choucroute, la mélanger avec les racines frites, ajouter quelques cuillères d'eau et de graisse, fermer la vaisselle avec un couvercle et laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce qu'elle soit prête. Cuire les morceaux de poisson, les paniquer dans la farine, les faire frire rapidement des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient semi-prêts. Mettre une couche de chou râpé au fond de la vaisselle graissée, décomposer le poisson et couvrir le dessus avec une deuxième couche de chou. Remplir d'huile, saupoudrer de miel, mettre dans un placard à vent et cuire. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une feuille de laurier et du sucre au ragoût.