Sel de poisson (kambala, flétan) en vin blanc avec estragon (sole ai vin blanc)

4 portions


Rouler le filet de poisson avec des tubes et le mettre sur une casserole chauffée avec 1 cuillère de beurre fondu dedans. Saupoudrer de sel et de poivre. Verser du vin, mettre une branche d'estragon dans le vin (fermer la poêle avec un couvercle et mettre dans un four préchauffé assez bien (jusqu'à 180 ° C) pendant environ 10 min Égoutter le vin de la poêle et repositionner le poisson sans enlever les couvercles, dans la partie inférieure, non chaude, du four. Faire bouillir le vin fondu dans une casserole séparée sur le feu ou au four jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Mettre sur un feu faible. Ajouter au vin bouillie avec un jet fin, en remuant continuellement, sauce veloutée. Laisser bouillir 3-4 min Si la sauce obtenue est trop épaisse, ajouter la crème ; si liquide - faire bouillir encore quelques minutes. Remuer. Remplissez de sauce le poisson, ajoutez l'estragon finement coupé (ou sec), saupoudrez de casseroles, mettez des morceaux de beurre restant sur le dessus et mettez-le au four avec le chauffage supérieur pendant quelques minutes pour que le poisson se ramasse.