Brochet cuit avec de la choucroute

1 portion


Diviser la brosse sur un filet sans os et les couper en morceaux de portions. Saler, poivrer, mouiller avec un œuf cru, plonger dans la farine et, mis sur une poêle bien huilée et chauffée, faire frire jusqu'à la moitié de la cuisson. Presser la choucroute de la saumure et la mettre dans une casserole, ajouter de l'huile, quelques cuillères d'eau, fermer la vaisselle avec un couvercle, mettre sur le feu et éteindre le chou, en remuant de temps en temps et en veillant à ne pas l'éteindre. Sauter séparément (faire frire) les racines coupées en tranches (oignons, carottes, persil) et ajouter au chou 10 à 15 min avant la fin de l'extinction. Assaisonner le chou prêt avec du sucre et du beurre. Mettre dans la vaisselle avec un fond épais, du beurre graissé, une couche de chou fini, décomposer une couche de poisson sur le dessus, placer quelques morceaux d'huile, saupoudrer de fromage râpé et ajouter un peu de crème aigre. Une fois de plus, dans la même séquence, mettre une deuxième couche de produits, il doit y avoir une couche de chou en haut, qui doit être serrée, saupoudrée d'huile, saupoudrée de crêpes. Mettre au four. Cuire environ 45-60 min.