Salmi de dinde aux champignons (salmis de dinde a la berrichonne)

6 portions


Pour 6 - 8 personnes : 1/2 dinde (2 - 2, 5 kg) - 60 g de beurre - 60 g de sauce à spike - 200 - 250 g de champignons frais (mieux que blanc ou champignons) -1 tasse de vin rouge sec - 1 cuillère de farine de blé - 2 cuillères à café de sel - 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu - 1 cuillère de cognac - 2 cuillères d'oignons finement coupés - 2 cuillères de carottes finement coupées - 1 gousse d'ail finement coupée - 1 brindille de chaber - 1 feuille de laurier - 1 cuillère de persil vert finement haché. Tout d'abord, faire frire le bouillon : gâteau, le col, les pattes et les ailes de dinde dans le beurre avec l'oignon, les carottes, l'ail, le chaber et le persil ; Verser 1 cuillère de farine et, quand elle devient brun clair, ajouter 1/2 tasse de vin rouge sec i1 tasse d'eau. Mettez une feuille de laurier. Cuire à feu doux 1 c. Traitement. Couper la dinde en divisant les jambes et les ailes en 2 parties et la poitrine en 4 parties. Frotter les morceaux avec du sel et du poivre. Dans la chaleur, faire fondre 30 à 40 g de beurre, y mettre des morceaux de dinde et, quand ils tombent sur les côtés, les sortir de la chaleur, et y mettre un salo et des champignons. Lorsque le saindoux et les champignons sont grillés, retirer l'ichyse de la chaleur, y verser 1/2 tasse de vin rouge sec, porter à ébullition et maintenir à feu doux 2-3 min. Remettez les morceaux de dinde, ajoutez le cognac, fermez le couvercle et maintenez à feu doux pendant 1, 5 h. Servez-les à la table avec le pain blanc grillé sur le beurre.