Brochet à vapeur (brocket ai beurre blanc)

4 portions


Mettre des morceaux de poisson dans une décoction froide pour qu'ils soient fermés à moitié, porter à ébullition et cuire à feu doux 20 min. Pour ce faire, mettre le vin dans le centenaire sur un faible feu, 3 cuillères de bouillie, dans lequel le poisson, l'oignon et tout cuire jusqu'à ce que le liquide soit bouillie jusqu'à 1/5 du volume initial. Ajouter ensuite, en petites portions, en remuant continuellement, le beurre et la crème préalablement dilués à la fourchette. Dans ce cas, il faut veiller à ce que la sauce ne bouille pas (il est préférable d'ajouter du beurre et de la crème au vin cuit dans le bain d'eau). Fouetter jusqu'à ce que l'huile se lève et forme de la mousse. Saler au goût. Mettre le poisson sur le plat, verser la sauce et servir immédiatement à la table avec les pommes de terre bouillies. Si un vin blanc sec est servi à la broche, il doit être de la même variété que le vin sur lequel la sauce a été préparée.