Corégone avec légumes

Nettoyer le poisson, le vider, le rincer, le couper la tête et la queue. Faire cuire le bouillon de la tête et de la queue. Couper la carcasse en morceaux et faire bouillir. Épluchez et coupez finement les carottes et les oignons, faites-les frire dans l'huile, ajoutez la pâte de tomate et faites frire quelques minutes. Faire griller la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, faire bouillir le poisson, ajouter les légumes sautés, l'ail finement haché, saler, poivrer et porter à ébullition. Verser les morceaux de corégone bouillis dans la sauce cuite et servir.