Maquereau en parchemin ou en feuilles (maquereaux en papillotes)

4 portions


Nettoyer le poisson des écailles, le vider, le laver soigneusement. Persil, câpres, aneth, zeste de citron, poivre rouge, sel, poivre noir mélanger. Faites fondre le beurre, versez-le sur les verts, mélangez et nafarez le poisson évaporé. Découper dans le parchemin ou la feuille 4 un rectangle de taille telle que le poisson puisse y être enveloppé. Graisser les rectangles avec de l'huile, envelopper chaque carcasse de poisson dans du parchemin ou de l'aluminium de manière à ce que l'huile ne puisse pas sortir du poisson. Mettre le poisson sur la grille et le mettre dans un four préchauffé (jusqu'à 180 - 190 ° C) de 25 à 30 min. Si le poisson n'est pas servi à la table immédiatement, il peut être légèrement surexposé dans le four ou chauffé sans sortir du parchemin ou du papier. Avant de servir à la table, enlever le parchemin et mettre le poisson sur les assiettes. Servir avec une tranche de citron. Si le poisson a été cuit dans de l'aluminium, il peut être servi sans enlever les feuilles, pré-diviser les coins de l'aluminium collés sur le dessus et les enrouler vers l'extérieur.