« cônes de pin » de poissons d'eau douce

1 portion


nettoyer les poissons des écailles, couper les nageoires, enlever les branchies, au bord des couvercles branchiaux, faire une incision profonde sur la pulpe, couper l'os vertébral et séparer la tête, puis enlever les intestins. couper le poisson en deux le long de la colonne vertébrale, enlever la colonne vertébrale et les os thoraciques, enlever la peau. sur les bandes qui en résultent, les filets d'un côté avec un couteau aiguisé font des incisions à 1 cm de l'autre (pour qu'il y ait une sorte de « frange »). Graisser le filet préparé avec des œufs battus, saupoudrer d'amidon et enrouler la spirale pour obtenir une « bosse », tout en étendant soigneusement les « écailles » collées. s'il y a besoin, mettez un « cône » avec une allumette en bois pour qu'elle ne se retourne pas. Faire chauffer l'huile végétale dans un wok ou une poêle profonde et y faire frire les « cônes » pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. retirer le poisson de la casserole, laisser égoutter le beurre. couper finement l'ail. Dans une autre poêle, chauffer 2 cuillères à dessert d'huile végétale. mettre l'ail, verser le vinaigre de vin, la sauce soja, le bouillon de poulet, ajouter le sucre et l'amidon de maïs dilué avec un peu d'eau. Porter à ébullition et verser le poisson dessus. Les « cônes de pin » de poisson sont considérés comme un plat délicat en Chine.