Morue en sauce moutarde

Laver le poisson, le mettre dans une casserole, mettre une branche de persil sous chaque morceau de poisson pour que le poisson ne s'accroche pas au fond. Verser du lait et de l'eau, saler, poivrer, mettre une feuille de laurier. Porter à ébullition, cuire au feu minimum pour que la surface du liquide soit à peine surélevée, environ 10 min jusqu'à ce que le poisson soit prêt. Le poisson prêt à être enlevé, laisser égoutter les liquides et mettre le poisson dans un endroit chaud pour ne pas refroidir. Faire fondre l'huile sur le feu, ajouter la farine, mélanger, retirer du feu et verser petit à petit 425 ml de décoction de poisson, en remuant constamment jusqu'à l'homogénéité. Mettez la sauce sur le feu et portez à ébullition avec une agitation constante. Lorsque la sauce est épaissie, retirer du feu, saler, poivrer, ajouter le vinaigre et la moutarde, mélanger. Remplir le poisson de sauce, saupoudrer de persil vert et servir à la table. Traditionnellement, ce plat est servi avec une valve.