Anguille dans l'huile

1 portion


Conserver l'anguille fraîche pendant une heure 2 dans de l'eau salée pour éliminer l'odeur spécifique. Peler le poisson, séparer la tête et extraire les os. Essuyer le poisson avec une serviette - l'eau lors du traitement préliminaire du poisson doit être utilisée le moins possible. Couper le poisson en morceaux de 4 cm Dans un récipient séparé, mélanger le vinaigre de vin, le sucre et la sauce soja. Peler les gousses de piment des fructifères et des graines, les couper en bagues. Peler le gingembre et le couper finement. Coupez l'oignon en petits cubes. Dans un wok ou dans une poêle profonde, chauffer 0, 5 tasse de beurre de maïs ou d'arachide. Dans une huile bien chauffée, abaisser les tranches de poisson et faire frire jusqu'à ce que la croûte croustillante forme. Retirer et laisser égoutter l'huile. Verser l'huile du wok, laver et essuyer. Chauffer le reste de l'huile dans le wok. Faire frire légèrement les grains de poivre, de milles, de gingembre, d'oignon. Ajouter le vinaigre, le sucre et la sauce soja. Éteindre pendant 2-3 minutes, puis verser le lait chaud ou le bouillon. Mettre des morceaux d'anguille grillée et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que tout le liquide soit bouilli. Quand il ne reste que de l'huile dans le wok ou la casserole, retirer du feu, mettre le poisson sur un plat chauffé et passer sous le couvercle pendant 10 minutes. Avant de servir sur la table, saupoudrer d'huile qui reste à éteindre.