Escargots en bourgogne

3 portions


Faire cuire les escargots dans une décoction de légumes, retirer la viande des coquilles. Faire cuire la viande hachée : faire frire les oignons finement coupés dans l'huile, ajouter le pain et le fromage de blé frits, l'ail frotté, les verts de persil finement coupés et un peu de bouillie. Remplissez les coquilles d'escargots d'eau tiède, ajoutez une cuillère à café de soude et faites cuire pendant 30 minutes, puis égouttez l'eau, et lavez les coquilles dans l'eau froide et séchez bien. Dans chaque évier, verser un peu de bouillie, mettre 1 à 2 morceaux de viande. Remplir les éviers de viande hachée et mettre des trous de kverhu sur la plaque de cuisson, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four jusqu'à la formation d'une croûte rouge. Sur la table, servir chaud.