Oeufs avec hareng et tomates

3 portions


Couper les filets de hareng trempés en larges plaques, les envelopper de farine et les faire frire des deux côtés. Les tomates fraîches sont trempées avec de l'eau bouillante, nettoyées de la peau, coupées en morceaux et légèrement râpées. Dans une poêle chauffée au beurre, mettre le hareng rôti, les tomates, les oignons finement coupés, verser les œufs battus et cuire au four. Les œufs brouillés prêts à l'emploi sont remplis d'huile et saupoudrés de verdure.