L'or en romain

Peler le poisson, le vider, le rincer à l'eau froide, le sécher et le remplir de jus de citron à l'intérieur. Couper les oignons en petits cubes, couper la salade en paille. Graisser l'huile, saupoudrer les cubes d'oignon, mettre la salade coupée sur le dessus, saler, poivrer, mettre le poisson sur la salade, remplir 2 cuillères de vin blanc. Mettre la plaque de cuisson au niveau inférieur dans le four, chauffé à 180 degrés. Cuire 25 minutes. Chauffer l'assiette, mettre le poisson prêt et le mettre dans le four éteint. Le jus restant de la friture, avec les légumes, mettre dans la casserole, ajouter le vin restant et les pois. Laisser mijoter sous le couvercle pendant 5 minutes, puis enlever le couvercle et laisser mijoter encore 2 minutes. Verser la crème, ajouter le beurre perdu avec la farine après 1 minute, saler, poivrer et verser le poisson. Saupoudrer d'aneth de verdure hachée. Il est recommandé de garnir le plat de nouilles vertes.