Côtelettes de porc zraz, ragoût

1 portion


La viande est coupée en tranches à travers les fibres. Chaque pièce est battue, moulée avec une tortilla ronde d'environ 1 cm d'épaisseur, saupoudrée de farine, salée. Frire dans de la graisse fortement chauffée des deux côtés jusqu'à la formation d'une croûte de rouge, transférer (en 1 couche) dans une casserole d'une valeur appropriée, verser la graisse laissée après la friture, ajouter des oignons pelés, coupés en tranches. Puis verser 1/8 l d'eau et cuire à feu doux, recouvrir la casserole d'un couvercle, jusqu'à ce qu'elle soit douce. Après cela, le feu est réduit, saupoudré de farine restante, assaisonné au goût avec du sel, du poivre et bouilli. Si la sauce est trop épaisse, on la fait pousser avec de l'eau. Servi dans une casserole dans laquelle les griffes ont été éteintes, ou sur un plat rond, une baie de sauce. La sauce restante est transfusée dans une saucisse (les griffes peuvent être servies dans une sauce tomate, une sauce aux champignons ou une autre sauce, avec des pommes de terre, des bouillies de sarrasin ou de perles, une salade aux cires crues).