Aubergines salées

1 portion


prendre des aubergines de couleur violette, avec une pulpe dense et élastique. laver puis blanchir dans de l'eau bouillante salée 5 - pendant 8 minutes. Ils sont refroidis. mettre dans des emballages propres préparés, verser du sel (à raison de 1 kg de sel pour 100 kg de fruits). une couche d'aubergine sur deux ou trois est transférée avec du persil et du céleri broyés aux verts et du poivre sucré, ainsi qu'avec de l'ail et du poivre amer. C'est ainsi que les emballages sont complètement remplis. verser une solution de sel à 4-5 %. 5 - b jours conservés à température ambiante. ils sont ensuite stockés au froid. de telles aubergines peuvent être utilisées comme produits semi-finis pour la préparation du caviar.