Caviar aubergine avec légumes

1 portion


les aubergines sont lavées, nettoyées de la peau, coupées en paille, salées, mélangées et laissées allongées pendant 30 minutes. avec les mains, presser le jus amer, mettre les aubergines dans la vaisselle profonde avec l'huile végétale et, en remuant, les faire venir jusqu'à ce qu'ils deviennent doux. les oignons sont coupés en paille fine et sautés avec les carottes frottées sur la râpe, en ajoutant les poivrons moulus et les verts de persil. les tomates rouges sont lavées, bouillies avec de l'eau bouillante, nettoyées de la peau, coupées et livrées avec de l'huile dans des ustensiles séparés. après cela, tous les légumes sont mis dans la vaisselle commune, mélangés, salés, perchats, ajoutés, si désiré, du sucre et cuits pendant 5 minutes. la masse chaude est mise dans des boîtes propres avec des couvercles, mise dans la vaisselle avec de l'eau bouillante et pasteurisée : 0, 5 L pendant 10 minutes, 1 L pendant 20 minutes. Ils roulent les couvercles.