Miettes et omoplates fumées

1 portion


La viande vieillie dans la saumure est retirée, trempée environ 3 heures dans de l'eau bouillante douce. Ensuite, nous attachons une boucle de fil à la jambe ou à la spatule, nous suspendons et séchons sur le passage. Après cela, nous fortifions pour la même boucle sur l'étang métallique du fumoir. La façon dont vous fumez dépend des produits que vous avez l'intention d'obtenir. Si après avoir fumé, vous voulez cuire la miette, vous devez la fumer à chaud à la température de la fumée 50-60 C pendant environ 12 heures. Si le mouchoir est conçu pour être stocké longtemps dans une forme crue, il est fumé dans la fumée froide à une température de 23-25 ^ C environ quatre jours, puis maintenu pour sécher environ un mois. Les miettes et les omoplates de fumage à froid sont stockées 5, 6 et parfois 7 mois dans des conditions idéales. Mais en coupant un morceau de miel, essayez de ne pas endommager la peau, elle protège la viande de la détérioration.