Smalets

À partir du soir, le bœuf est coupé en petits morceaux et trempé dans l'eau la nuit pour libérer le sang restant dans le bol. Après cela, le saindoux (graisse) est décanté et salé à raison de 20 g de sel pour 1 kg de graisse. Dans la vaisselle émaillée, verser un peu d'eau (de sorte que le fond soit couvert), mettre un tiers de la graisse totale et mettre sur le feu. Quand il commence à fondre, ajouter le reste de la graisse. Pour éviter que la graisse ne s'enflamme, ils l'obstruent de temps en temps avec une spatule en bois. Une fois que les peaux se ramassent un peu et disparaissent de la vapeur au-dessus de la casserole, la résine peut être versée dans des pots de verre (ou de la céramique) en passant par un morceau de tissu dense. Pour ne pas avoir de brûlures de graisse brûlée (les pots de verre doivent être préalablement bien séchés), il faut faire très attention (mieux les deux). Un smalk bien fermé, sans accès de lumière et d'air, est stocké assez longtemps.