Briques et omoplates salées

1 portion


Bien sûr, dans les conditions de la campagne, il est préférable de saler dans un cadre en bois séparé de petite taille, car l'arbre absorbe les odeurs étrangères. Par conséquent, vous ne devriez pas saler les champignons dans la vaisselle dans laquelle vous avez salé la viande. Frotter les miettes et les omoplates avec le mélange de sel. Pour mieux l'absorber, le long de l'os, on fait une incision interne et on remplit bien le trou avec un mélange de sel. Nous mettons la viande dans un cadre, en pressant étroitement les morceaux les uns contre les autres, en envoyant du sel de haut et en le portant au froid (vous pouvez le mettre sur la terrasse). Après 5 à 6 jours, les miettes et les omoplates sont remplies de saumure : eau bouillante avec sel, sucre et nitrate selon la recette ci-dessus. Et avant de remplir le tourbillon et les omoplates, nous changeons de place : nous mettons le haut vers le bas et le bas vers le haut. Au total, la viande est donc sous le joug pendant environ un mois. Pendant ce temps, nous changeons plusieurs fois les morceaux de viande et, au fur et à mesure, nous servons de la saumure pour couvrir le sel.