Tomate purée

1 portion


Pour ce type de brut, nous choisissons des tomates mûres, même un peu trop mûres. Ils doivent être entiers, parfumés, de la plus haute qualité. Nous le mettons dans une casserole, dont le fond est recouvert d'une petite couche d'eau, de tomates coupées et de varices, en remuant, jusqu'à épaississement. Après cela, après avoir refroidi, les essuyer à travers un tamis fin et encore 2 fois avant d'obtenir une masse de purée dense. Ensuite, la purée de tomates chaudes est transférée dans des petits pots chauffés, par exemple de la mayonnaise, ou semi-litre, stériliser 30-40 min et rouler. On le garde dans la cave.