Ragoût de porc

Avant de préparer un ragoût de porc dans des pots, nous coupons la viande de miel ou de filée en morceaux de taille telle qu'ils passent dans le col de la canette, et nous salons à raison de 1 cuillère de sel pour 1 kg de viande. Nous mettons des morceaux de viande sur une planche à découper placée sous l'inclinaison pour faire couler le jus. Dans 5-6 heures, la viande sera sèche. Ensuite, la plaque de cuisson est graissée abondamment avec un smalt, on y pose les morceaux de viande préparés et on la cuit au four. Pour vérifier si la viande a été cuite, nous la poignardons avec un couteau épicé ou une fourchette culinaire : si le jus rouge se présente, nous continuons à cuire. Après cela, les morceaux de viande sont placés dans des boîtes de verre chauffées (de préférence, une capacité de 0, 5-0, 7 L, car le pot ouvert avec le ragoût doit être utilisé dans les 24 heures). Nous remplissons les rangs de viande avec du poivre noir ou des pois de poivre noir (pas dense). Nous ajoutons des clous de girofle à chaque pot par feuille de laurier et par quelques baguettes. La viande est trempée sur le dessus et versée dans un smalt fondu. La couche de résine doit être d'au moins 3 cm. Il est préférable de ne pas rouler les boîtes prêtes avec des couvercles rigides, mais d'utiliser des couvercles en verre avec des pinces, ou des couvercles en polyéthylène, en les réchauffant dans de l'eau chaude. Pour que le ragoût de porc soit stocké plus longtemps, chaque pot est enveloppé de papier noir (vous pouvez prendre un paquet de papier photo), placé dans une boîte en bois sur une couche de copeaux, recouvert de contreplaqué et d'un tissu dense qui ne laisse pas passer la lumière, puis transféré dans un endroit froid (comme une cave).