Confiture de sorbier

1 portion


Septembre est l'heure de la récolte des sorbiers. En général, elle est attachée dans des paquets et suspendue dans la cour pour se geler. Puis les baies s'évanouissent, s'endorment dans une casserole émaillée, et, après avoir serré le couvercle le plus dense possible, sont mises dans le four pour que la baie s'enfonce bien. Après avoir fait cette opération, notre cuisinier s'assurera que les glaces et les sorbets bouillis perdent leur amertume. Mettre le sorbier cuit sur le tamis et le mettre dans le sirop bouillant. Pourquoi sur le tamis, comment être avec le jus ? Le jus de sorbier est toujours amertume, et il n'est généralement pas utilisé. . . N'oubliez pas la proportion : pour 400 g de sorbier cuit - 300 gsahara. Si nous parvenons à faire des stocks aussi modestes, nous pourrons féliciter notre cuisinier : il se sentira plus calme en hiver, en obtenant la possibilité de diversifier parfaitement la table.