Choucroute

1 portion


Les cochans sont des variétés denses, fortes, blanches et tardives. C'est vrai ceux qui prennent le chou déjà pris par les premiers gelées. Les cochans sont coupés en moitiés, enlevés de la cocherille, puis coupés avec un couteau pointu lourd ou sur une râpe spéciale. Le chou broyé n'est pas très frotté avec du sel sur la table ou dans un bâton en bois. Cette procédure est essentielle pour la qualité de la future choucroute. Pour que toute la masse soit uniformément salée, vous ne pouvez pas la tremper trop - elle ne sera pas bonne. Ensuite, on mélange le chou avec les carottes frottées sur une grande râpe de légumes. Un baril rempli de confiance ou un cadre dans lequel les couches de chou sont coupées en quartiers, ou même des pommes d'Antonov entières, des canneberges ou des barres, des baies de genévrier, des pois de poivre, des feuilles de laurier, des feuilles de choux, des feuilles de choux propres, une tasse de bois sur laquelle la cargaison est placée. Il doit être assez lourd pour que la couche supérieure soit remplie de saumure qui couvrirait le chou toute la durée de conservation. Si la saumure est petite, nous ajoutons Cargaison : le chou va se compacter et libérer le jus, Dans les premiers jours, la mousse apparaît à la surface de la saumure - le résultat de la fermentation qui a commencé. Par conséquent, nous percons le chou 3 à 4 fois par jour avec un bâton propre jusqu'au fond du baril : peu à peu, les poux sortiront, la mousse disparaîtra, le chou, on dit, « s'assoupira ». D'ailleurs, la disparition de la mousse est un signe que le baril est temps de le transférer dans la cave, où on l'introduit de 30 à 40 cm dans le sol. Il reste maintenant à surveiller le niveau de saumure. pour qu'il n'y ait pas de moisissure. Certains aiment faire cuire les choux-choux entiers. Ils sont coupés en croix et mis dans différentes couches de choux comme des pommes.