Choucroute -i

1 portion


Les cochans à cuire choisissent des variétés denses, fortes, blanches et tardives. Souvent, les villageois préfèrent le chou, qui a déjà été pris par le premier congélateur. Les cochans sont coupés en deux, enlevés de la cocherille, puis coupés avec un couteau pointu lourd ou cousus sur une râpe spéciale. Ces râpes sont maintenant disponibles en quantité suffisante. Le chou broyé est essuyé avec du sel avec les paumes sur la table ou dans un bâton en bois. Cette procédure est essentielle pour la qualité des choux de demain. En veillant à ce que la masse de chou soit uniformément salée, vous ne pouvez pas trop la tremper. Puis le chou est mélangé avec des carottes frottées. Le baril ou le capuchon rempli de confiance sont soigneusement trumbés, recouverts de feuilles de chou, d'un tissu propre, d'une tasse en bois sur laquelle on pose un gnet. Il est nécessaire que le chou soit couvert de saumure et qu'il reste dans cet état tout le temps de stockage. S'il y a peu de saumure, on ajoute du gnet : le chou va se compacter et libérer le jus. Dans les premiers jours, la mousse apparaît à la surface de la saumure, de sorte que le chou doit être percé 3 à 4 fois par jour avec un bâton jusqu'au fond du baril. Les gaz vont sortir et la mousse va disparaître. Après cela, nous vous conseillons de rincer à nouveau le tissu, la tasse et le pourrissement. La disparition de la mousse est un signe que le baril de chou doit être transféré dans un endroit froid. Si vous avez une cave à la campagne, le baril peut être creusé de 30 à 40 cm dans le sol. Il reste maintenant à surveiller le niveau de saumure et à s'assurer qu'il n'y a pas de moisissure. Pour que le chou soit plus savoureux, les différents villages de Russie utilisent différents suppléments. Certains préfèrent les pommes d'Antonov, d'autres les canneberges ou les barres, d'autres le cumin, les piments, les feuilles de laurier. Ils mettent des choucroutes entières ou coupées en deux. Les entiers sont coupés en croix et saupoudrés de sel. Et les deux sont mis dans le chou par la suite.