La choucroute à l'ail

1 portion


Pour la choucroute, nous prélevons des têtes d'ail solides et développées, de même taille, fragiles. Après les avoir libérés des racines et des coquilles, nous les lavons avec du soda, les mettons dans un cadre, entrecoupés de tiges et d'inflorescences d'aneth, de morceaux de gousses de poivre rouge, de boules de merde, mais pas trop abondantes, et nous les remplissons de saumure. Pour préparer la saumure, nous dissolvons le sel dans de l'eau bouillante tiède, nous injectons du vinaigre et du kvas de betterave. On laisse Kadku sans harnais pendant deux, voire trois semaines à température ambiante pendant que le processus de fermentation est en cours, puis on le transfère à la cave, où on stocke l'ail mijoté sous un régime de moyenne gravité. Au cours de la fermentation et après, dans un cadre ou un baril, par un trou de spunt, nous versons la saumure préparée à raison de 20 g de sel et 20 g de vinaigre pour 1 litre d'eau. L'ail est stocké dans la cave jusqu'en mai-juin de l'année prochaine.