Choucroute ail-i

1 portion


Les têtes d'ail développées sont sélectionnées pour la cueillette au stade de la maturité laitière. Ils doivent être fragiles et solides. L'ail peut aussi être « adulte », mais il n'est pas si délicieux. Après avoir libéré les têtes d'ail des crevasses et des écorces, ils sont lavés avec de l'eau potable et remplis de saumure. Pour le goût, les tiges et les réseaux sociaux de l'aneth sont mis dans les barils. Au cours de la fermentation, la saumure (pour 1 litre d'eau bouillante - 20 g de sel et 20 g de vinaigre à 6 %) est injectée périodiquement dans le baril à travers l'orifice. À température normale, la fermentation dure jusqu'à deux semaines. Après cela, le sel est transféré au froid.